Marockansk lammgryta

Serverar: 6-8 portioner

Couscous royale När lamm och rotsaker får koka länge, länge blir smakerna avrundade och harmoniska.

Ingredienser

1½ kg lammlägg med märgpipor i 2 cm tjocka skivor

1 dl majs- eller rapsolja

3 lökar i klyftor

1 msk torkad malen ingefära

1 tsk svartpeppar

1 pkt saffran

2 liter vatten

1 aubergine

3 morötter

2 majrovor eller 1 liten kålrot

5 kvistar bladpersilja

2 tomater

2 zucchini

1 burk kikärtor

Se till att lammet är rumstempererat. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs lammbitar, lök, ingefära och peppar på medelvärme i 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt saffran och vatten. Låt puttra i 1½ timme.
Förbered grönsakerna under tiden. Skiva auberginen i 3 cm tjocka skivor och dela sedan i kvartar. Skala morötterna och dela varje morot på tvären och sedan varje bit 4 långa klyftor.
Tillsätt aubergine, morot, kålrot och persilja och låt puttra i ytterligare 30 minuter.
Skala tomaterna ned vass kniv. Kärna ur och skär sedan tomatköttet i 1 cm stora bitar. Dela zucchinin i 3 delar och sedan i tjocka klyftor på längden. Skölj kikärtorna i kallt vatten för att får bort burksmaken. Tillsätt tomatkött, zucchini och kikärtor när köttet kokat i sammanlagt 2 timmar och börjar bli mört.
Låt puttra ytterligare tills alla grönsakerna är mjuka och köttet är smältande mört. Smaka av med salt och peppar.