Matmuffins med morötter, spenat och kikärter

Serverar: 10 portioner

Dessa muffins är toppade med cashewnötter och kikärterna i smeten gör de extra saftiga.

Ingredienser

5 dl vetemjöl

3 ½ dl grahamsmjöl

½ dl havrekli

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 ägg

3 dl vatten

1 ½ dl naturell yoghurt

1 dl olivolja

50 g färsk bladspenat

1 stor morot

400 g kikärter

100 g cashewnötter

Blanda alla de torra ingredienserna i en skål och ställ åt sidan. Vispa äggen ordentligt, vispa i vatten, yoghurt och olivolja. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör ner äggblandningen. Rör om tills allt är blandat. Riv spenaten i stora bitar, grovriv moroten och hacka cashewnötterna i bitar.
Rör i spenaten, morötterna och kikärterna i smeten. Fördela smeten i pappersklädda formar strax nedan formkanten. Strö över rikligt med cashewnötter. Grädda i ca 30 minuter i 180 grader för stora muffins och något kortare tid för de små.