Medelhavspaj med pinjenötter, mozzarella, och basilika

Serverar: 6-8 portioner

En härligt smakrikt paj med en lite annorlunda botten som innehåller pinjenötter.

Ingredienser

Pajdeg

½ dl pinjenötter

3 dl vetemjöl

100 g smör

2 msk crème fraiche

Fyllning

200 g champinjoner

2 vitlöksklyftor

½ purjolök

2 msk smör

2 msk färsk basilika

125 g mozzarella, gärna minibollar

Äggstanning

4 ägg

2 dl crème fraiche

1 dl mjölk

2 msk tomatpuré

salt

svartpeppar

Garnering

Ca 100 g lufttorkad skinka

cocktailtomater

färsk basilika

Kör pinjenötter, mjöl och smör i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt crème fraiche och kör tills det bildas en deg. Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Täck med plastfolie och låt stå i kyl ca 30 minuter. Nagga och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10 minuter.
Ansa och skiva svampen och hacka vitlöken. Ansa och skiva purjolöken. Fräs svamp, purjo och vitlök i lite smör. Lägg detta i pajskalet. Strö över hackad basilika och fördela mozzarellan över fyllningen.
Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, tomatpuré, salt och peppar och häll över detta i skalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Lägg sedan på garneringen och njut. Gärna med en god sallad till.