Medelhavspanna med räkor

Serverar: 2 portioner

Mycke grönsaker i maten piggar upp

Ingredienser

250 g oskalade räkor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk olivolja

1 liten grön paprika

1 liten röd paprika

150 g zucchini

1 dl tärnad palsternacka

3 tomater

1 liter vatten

½ fiskbuljongtärning

1 dl vatten

1 msk färskpressad citronsaft

1 tsk torkad timjan

½ tsk torkad oregano

Salt

Peppar

Skala räkor och ställ åt sidan. Skala, hacka och fräs löken utan att den tar färg, tillsammans med vitlök i olivoljan. Skölj och strimla paprikorna, skär zucchinin i bitar och lägg tillsammans med palsternackan i grytan. Låt fräsa några minuter.
Koka upp en gryta med vatten. Doppa tomaterna. Ta upp den, skala och kärna ur. Släng skal och kärnor, hacka tomatköttet. Häll det i grytan tillsammans med vattnet och buljongtärning. Tillsätt citronsaften och kryddor. Låt allt puttra under lock cirka tio minuter. Rör då och då. Blanda i räkorna och hette upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris