Mexikansk kycklingrätt

Serverar: 4 portioner

Servera kycklinggrytan med gott bröd eller ris.

Ingredienser

450 g kycklinglårfilé eller kycklingbröst

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

1 msk olivolja

½ påse fajita seasoning mix, 30 g eller annan texmex-krydda

½ hönsbuljongtärning

1 burk hela tomater, 400 g

½ liten purjolök

2 dl röda kidneybönor

½ tärnad röd paprika

Tillbehör

Bröd

Ris

Skär kycklingen i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär dem i små tärningar.
Bryn kyckling i olja i omgångar i en stor gryta. Sänk värmen och tillsätt lök, vitlök, paprika och morötter. Fortsätt att fräsa ca 5 min.
Rör ner kryddmixen, buljongtärning och tomater. Låt alltsammans koka ca 10 min utan lock.
Ansa och finstrimla purjolöken. Rör ner den och bönorna. Servera kycklinggrytan med gott bröd eller ris.