Mexikansk potatisgratäng

Serverar: 4 portioner

Den här goda potatisgratängen får smak av chili, tomater, vitlök och koriander. Osten ger en läcker, gyllene yta.

Ingredienser

8 potatisar, skalade och tärnade

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

1 rödlök, hackad

½ tsk chiliflingor

2 tomater, tärnade

1 dl korianderblad, färska, hackade

Flingsalt

Nymald svartpeppar

2½ dl riven ost, gärna lagrad

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp lätt saltat vatten i en kastrull. Lägg i potatisen och koka 12-15 minuter tills potatisen är mjuk. Låt rinna av väl och lägg över i en stor skål.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs vitlök och rödlök 2-3 minuter tills mjuk. Blanda ner chiliflingor, tärnade tomater och hälften av koriandern. Krydda rikligt med salt och peppar och blanda väl.
Lägg upp blandningen i en ugnsfast form som rymmer cirka 1 liter. Strö över osten och gratinera i ugnen 20 minuter. Strö över resten av koriandern strax före servering.