Mias räkfond

Släng aldrig räkskalen! Det finns mycket smak i dom! Koka egen fond o gör fisksoppa på sen! Här är ett förslag på hur du enkelt kan göra för att få mkt smak av det som annars bara går i soporna.

Ingredienser

Skalen efter 1 kg räkor

1 gul lök

1-3 klyftor vitlök

1 citron

1 lagerblad

1 klick smör

1 msk olja av neutral sort

10 st vitpepparkorn

Några varv med chiliflakeskvarnen

1 liter vatten ca, så det täcker renset

1 glas vitt vin

1 tsk dillfrö

1-2 msk stjälkar av dill och/eller persilja

1 msk tomatpuré

Instruktioner

Fräs skalen i smör och olja i stor kastrull. Obs! akta så det inte bränns!
I med hackad lök och vitlök. Pressa citronsaft över. Ha i resten av ingredienser och kryddor och så klart vattnet.
Låt koka ca 20 minuter. Ta av kastrullen från värmen, sila av. Låt sedan koka ihop (reducera) i mindre kastrull så länge som du har tålamod, jag lät mitt gå ner till typ 4 deciliter.
Låt kallna, ställ i kylen, du kan frysa in detta som istärningar att ta fram till fiskrätter ist f buljong eller så har du det som bas till soppan nästa dag. OBS igen - inget salt i detta recept, det får man smaka av sedan i soppan, men vill du så kan du ha i 1 tsk salt i avkoket med, beror lite på om du har färska eller frusna räkor, de färska är mkt saltare.
Snacka om återanvändning!