Räksoppa barato

Serverar: 8 portioner

Har ni haft räkafton? Släng inte skalen utan gör en god, billig soppa och servera den med ett par oststänger. barato = billig på spanska, döpte därför soppan till barato.

Ingredienser

1,5 kg räkskal

1/2 lök

1/2 purjolök (det vita)

1/2 liten morot

persiljestjälkar

1 msk tomatpuré

1 msk paprikapulver

4 msk vetemjöl

Vatten

1 fiskbuljongtärning

1/2 liter grädde

2 cl konjak

1 dl vitt vin

2 msk olja

Salt

Cayennepeppar

Instruktioner

Fräs räkskalen i olja.
Tillsätt de finskurna grönsakerna, blanda väl och tillsätt tomatpurén och paprikapulvret.
Fräs och fyll på med vitvinet, vatten och fiskbuljong så att det precis täcker räkskalen.
Koka i ca 18 minuter och sila bort skalen.
Gör en bottenredning av smöret och mjölet, fyll på med räkfonden.
Låt koka i ca 10 minuter, sila gärna soppan igen.
Tillsätt grädden och konjaken, smaksätt med salt och lite cayennepeppar, avrunda med lite kallt smör.
Servera soppan gärna glaserad med vispad grädde och några räkstjärtar.