Serverar: 6 portioner
Tid: 30 minuter
En mustig räksoppa med äkta grädde
Skala räkorna men spara skalen, ställ räkorna svalt. Hacka fänkål och löken fint. Fräs skalen i oljan i en gryta ett par minuter. Tillsätt lök, fänkål och tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt buljongen och vinet, låt sjuda utan lock 11 minuter. Sila soppan, häll tillbaka buljongen i kastrullen. Tillsätt grädden och låt allt sjuda ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg dom skalade räkorna i soppan och garnera med dillen.