Mjuk pepparkaka med äppelmos

Serverar: 1 portioner

Tid: 1 timme

En kryddig, saftig pepparkaka som blir ännu godare om den får stå till nästa dag innan den serveras.

Ingredienser

75 g smör eller margarin

2 1/2 dl farin

1 ägg

2 1/2 dl äppelmos

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen ingefära eller nejlikor

1/2 krm salt

1 dl russin

1 1/2 dl hackade hasselnötter

ev äppelklyftor till garnering

Äppelglasyr

2 1/2 dl florsocker

1 - 2 msk äppeljuice

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ägg och äppelmos. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kryddor och salt. Rör ned mjölblandningen i smeten. Tillsätt russin och nötter.
Häll smeten i en smord, bröad form, 1 1/2 l. Grädda i 175 - 200° ca 45 minuter. Låt kakan stå kvar i formen några minuter och stjälp sedan upp den på bakgaller.
Blanda florsocker och juice och häll glasyren över kakan medan den ännu är varm. Garnera ev med äppelklyftor på serveringsfatet.