Morots- och bulgursallad

Serverar: 4 portioner

Kombinationen av de halvmjuka morötterna, den lite söta rödlöken och de krispiga nötterna är himmelskt. 317 kalorier per portion 13 g fett 6 g protein 41 g kolhydrater

Ingredienser

2 dl bulgur

500 g morötter, gärna babymorötter

2 msk olivolja

1 rödlök

4 msk färskpressad citronjuice

2 msk färskpressad apelsinjuice

1 krm chiliflakes

½ dl russin, gärna gula

½ tsk salt

2 krm malen svartpeppar

1 kruka persilja

½ dl hackade nötter, tex. hasselnöt och sötmandel

Instruktioner

Koka bulguren enligt anvisning på förpackningen. Fräs morötterna försiktigt i oljan ca 5 minuter. Skala och strimla löken, låt fräsa med 1 minut.
Tillsätt citron- och apelsinjuice, chiliflakes, russin, salt och peppar. Låt stå på värmen tills morötterna mjuknat men fortfarande är rejält krispiga. Plocka och hacka persiljan. Tillsätt den till bulguren. Strö över nötterna.