Morots- och zucchiniburgare

Serverar: 8 portioner

DU kommer inte att sakna köttet. Morötter, zucchini, sötpotatis och havregryn blandas här med ost och ägg och blir mjuka och saftiga vegoburgare.

Ingredienser

4 msk olivolja

2 grovrivna morötter

1 zucchini, urkärnad, skalad, grovt riven

200 g sötpotatis, skalad, grovt riven

1 riven gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

3 ½ dl havregryn

1 dl riven smakrik ost

2 stora ägg

3 msk teriyakisås

2 ½ dl vetemjöl

8 salladsblad

8 hamburgerbröd

16 tomatskivor

Hetta upp 2 msk olja på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt morötter, zucchini, sötpotatis, lök och vitlök och fräs 4-7 minuter under omrörning, tills alla grönsakerna börjar mjukna. Låt svalna.
Blanda grönsaker, havregryn, ost, ägg och teriyakisås ordentligt i en stor skål. Forma smeten till åtta burgare, de ska vara ca 8 cm i diameter. Vänd varje burgare i mjöl.
Mät upp 1 msk olja i en stor stekpanna och stek burgarna 3-5 minuter på medelvärme, fyra åt gången, tills de är genomstekta och brynta på båda sidor. Upprepa samma procedur med resten av burgarna.
Börja med att lägga ett salladsblad på nederdelen av hamburgerbröden. Lägg sedan på två tomatskivor, en vegoburgare, ytterligare ett salladsblad och till sist ovandelen av brödet. Servera.