Morotsbakelse med lemon curd och frosting

Kombinationen morot, lemon curd och frosting är jättegott. Blir 30-35 bitar.

Ingredienser

Morotsbotten

4 dl strösocker

1 dl matolja, neutral smak

4 ägg

4 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

3 tsk kanel

1 krm riven muskotnöt

1 krm nejlika

4 dl rivna morötter (2-3 små)

1 1/2 dl grovt hackade valnötter

Fyllning

2 dl lemon curd

Frosting

50 g rumstempererat smör

1 dl florsocker

300 g Philadelphia cream cheese

Garnering

Finstrimlade lime- och citronskal

Valnötter

Ugn 175º.
Klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
Vispa socker och matolja ca 5 minuter, så att sockret börjar lösa sig. Tillsätt ett ägg åt gången och fortsätt vispa smeten vit och porös.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och kryddor. Vänd varsamt ner i äggsmeten. Vänd ner morötter och valnötter sist och blanda varsamt. Häll upp i långpannan och grädda ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka. Stjälp upp på galler och låt svalna. Bred ett tunt lager lemon curd över hela kakan och kantskär den. Dela kakan i lagom stora bakelsebitar. Bred eller spritsa frostingen över.
Garnera med tunna strimlor av lime- och citronskal och bitar av valnötter.