Muffins med lingon, kokos och choklad

Serverar: 10-15 portioner

Fluffiga smaskiga muffins som ingen kan tacka nej till!

Ingredienser

200 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 dl kokosflingor

1 tsk bakpulver

1 tsk malen kanel

1 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

rivet skal och juice av 1 apelsin (ca 3/4 dl)

2 dl frysta lingon

1.5 dl hackad blockchoklad (ca 100 g)

Topping

4 dl matlagningsyoghurt

1 dl florsocker

malen kanel

Sätt ugnen på 175°C.
Rör smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Tillsätt vispgrädde, apelsinskal och -juice, frysta lingon och chokladen. Smöra och bröa muffinsformarna med kokos. Eller använd engångsmuffinsformar, då behöver de inte smörjas. Fördela smet i 2/3 av varje form.
Grädda dem mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills de känns klara med provnål. För engångsmuffinsformar behövs kortare gräddningstid. Låt dem svalna helt.
Blanda ihop matlagningsyoghurt och florsocker till topping. Bre den i ett jämnt lager på varje muffins. Obs! Det är viktigt att de är helt avsvalnade, annars smälter toppingen.
Klipp ut en schablon i form av en stjärna eller hjärta och pudra med kanel. Toppa med några lingon och ett grönt blad tex. citronmeliss.