Skala och skiva lök och vitlök. Skala och skär morötterna i tjocka slantar.
Skär filén i kuber och bryn filébitarna i en stekgryta, tillsätt lök, vitlök, morötter och kantareller i samma gryta.
Stek allt gyllenbrunt och tillsätt sedan buljong och vin. Krydda med timjan och lagerblad. Salta, peppra och rör om.
Låt koka på svag värme under lock ca 20 minuter.
Bryn grytbitarna i en stekgryta, tillsätt lök, vitlök, morötter och kantareller i samma gryta.
Tillsätt buljong och vin. Krydda med timjan och lagerblad. Salta, peppra och rör om. Låt grytan koka på svag värme under lock ca 30 minuter.
Låt grytan koka upp och strö över persiljan och servera med kokt potatis.