Mustig lins- och kokossoppa med räksalsa

Serverar: 4-6 portioner

En värmande soppa som passar för höstiga dagar.

Ingredienser

2½ dl torkade röda linser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 röd chilifrukt

1½ tsk spiskummin

1½ tsk malen ingefära

1,2 liter vatten

3 msk konc kycklingfond

1 burk kokosmjölk, 400 ml

3-4 msk färskpressad limejuice

Olja

Salt

Svartpeppar

Räksalsa

200-300 g skalade räkor

1 tomat

1 kruka koriander

Servering

Rostat surdegsbröd

Skala och hacka lök, vitlök och morot. Dela, kärna ur och strimla chilifrukten. Fräs lök, vitlök, morot och chili i 2 msk olja i en stor kastrull ca 4 minuter. Tillsätt spiskummin och ingefära, låt fräsa med någon minut.
Skölj linserna i en sil. Tillsätt linserna i kastrullen och häll på vatten och fond. Låt koka ca 25 minuter med lock. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med matberedare eller med en stavmixer.
Häll tillbaka soppan i kastrullen om du använt matberedare. Rör ner kokosmjölk och limejuice. Krydda med 1½ tsk salt och 2 krm peppar.
Skär tomaterna i cm stora bitar, hacka koriandern. Blanda räkorna med tomat och koriander.
Häll soppan i skålar och toppa med räksalsan. Servera med rostat surdegsbröd.