Olarsgårdens rödingfilé med messmörssås och potatispure

Serverar: 3-4 portioner

Ingredienser

Rödingfile ca. 7-10 st

Messmörssås

0,5 liter grädde

1 dl vitt vin (gärna Alsacé)

1 schalottenlök

0,5 dl fiskfond

200 gram messmör

Potatispure

1 kg färskpotatis eller mandelpotatis

5 dl grädde

100 gram smör

2 msk hackad gräslök

1 tsk gourmésalt

Messmörssås Hacka lök låt den fräsa tills den blivit mjuk, tillsätt vitt vin reducera till hälften tillsätt fiskfond, tillsätt grädde och messmör helst brunt skivbart, smaka av med salt peppar eventuellt dill
Potatispure Koka potatisen riktigt mjuk passera den eller mosa den med en gaffel Koka upp grädde och smör vispa ner det i potatisen tillsätt gräslöken och saltet
Rödingen Stek rödingen i 3 msk smör och 3 msk olivolja när ryggfenan lossnar är fisken klar då skall den vara gyllenbrun på bägge sidorna.