Smula ner jästen i en bunke, lös upp den med ljummet vatten. Tillsätt olivolja, riven ost och oregano. Häll i lite mjöl i taget och arbeta degen ordentligt. Rör ut saltet i en del av mjölet och tillsätt det.
Låt degen jäsa övertäckt i cirka 1 timme. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i 6st lika stora delar. Rulla till längder och fläta samman till två flätor. Smörj två brödformar och lägg enn fläta i varje form, putta in kanterna under brödet. Låt jäsa övertäckta i cirka 40 minuter.
Grädda i 175 grader i 40-50 minuter. Ta ut dem en liten stund innan de är klara och strö lite riven ost över dem, grädda tills klara så att osten smälter.