Salta och peppra fisken. Rulla ihop med köttsidan utåt.
Hetta upp vinet i en liten kastrull och lös upp buljongen i det.
Skiva purjolöken och fräs lätt i en vid panna, lägg fisken ovanpå purjon. Häll vätskan över fisken. Låt sjuda under lock i knappt 5 min.
Lyft upp fisken med en hålslev och håll den varm.
Vispa ner crème fraiche i pannan och koka upp.
Halvera tomaterna och lägg i pannan tillsammans med den varma fisken och rommen. Ös med såsen.
Finhacka gräslöken och strö över.