Parmalindad filé med potatissallad

Serverar: 4 portioner

Fläskfilé hör till den allra mest uppskattade bjudmat.

Ingredienser

1 fläskfilé ca 500 g

1 msk smör

Salt

Peppar

½ kruka basilika

100 g soltorkade tomater

100 g parmaskinka

Potatissallad

500 g potatis

100 g körsbärstomater

3/4 squash eller gurka

10 svarta oliver utan kärnor

2 dl gräddfil

1 pressad vitlöksklyfta

100 g finstrimlade färska sockerärtor

3/4 tsk salt

2 krm grovmalen peppar

Koka potatisen knappt mjuk och låt den kallna. Bryn filén hel i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Gör ett snitt längs hela filén och fyll den med basilikablad och soltorkade tomater. Rulla in köttet i parmaskinka och fäst med tandpetare. Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Ugnsstek i 225 grader ca 25 minuter tills innertemperaturen är 70 grader.
Dela potatisen i bitar, dela tomaterna och skär squashen i småbitar. Blanda potatis, tomater, squash, oliver gräddfil, vitlök och sockerärtor. Smaka av med kryddor. Servera den skivade filén varm med potatissalladen och en grönsallad.