Parmesanomelett med asiatisk kräftröra

Serverar: 4 portioner

Asien möter medelhav i denna somriga omelett med hett chilibett i den fräscha röran.

Ingredienser

12 ägg

1½ dl mjölk

1 tsk salt

1 dl finriven parmesanost

Asiatisk kräftröra

640 g kräftstjärtar i lag (2 burkar)

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk färskpressad limejuice

3 msk olivolja

½ dl hackad koriander, ca ½ kruka

Topping

4 msk créme fraiche

30 g rucola (½ påse)

Finriven parmesanost

Häll av kräftstjärtarna och låt dem rinna av. Skala och pressa vitlöksklyftorna i en bunke. dela, kärna ur och finstrimla chilifrukten. Blanda ner chili, limejuice och olivolja i bunken. Vänd ner kräftstjärtarna och hackad koriander.
Vispa ihop ägg, mjölk och salt i en bunke, bara så att allt blandas. Tillsätt finriven parmesanost.
Stek 4 portionsomeletter i smör i en liten stekpanna eller gör en stor omelett i en stor stekpanna. Sänk värmen och stick, under det att omeletten stelnar, här och där med en stekspade så att lös smet kan rinna ner.
Toppa omeletten med kräftröra, créme fraiche, rucola och lite finriven parmesanost.