Pasta med halstrad lax & ugnsbakade grönsaker

Serverar: 4 portioner

Gott och enkelt.

Ingredienser

4 portioner pasta, t ex penne

4 morötter

2 msk olja

½ tsk salt

2 paprikor, gärna olika färger

1 rödlök

500 g laxfilé, skinnfri

150 g färska champinjoner

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

50 g smulad ädelost

parmesanost

Tomatsås

2 dl passerade tomater

2 msk kalvfond

1 dl créme fraiche

2 krm salt

Ugn 200 grader. Koka pastan enl anvisning på förpackning. Skala morötterna och skär dem i stavar. Lägg dem på en ugnsplåt, pensla med olja och salta. Stek mitt i ugnen 5 minuter. Ansa och skär paprikorna i bitar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Lägg paprika och lök på plåten Pensla med olja och stek ytterligare 15 minuter.
Sås: Blanda tomater, fond och créme fraiche. Låt koka upp och smaka av med salt.
Skär laxen i mindre bitar. Ansa och dela svampen om den är stor. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek lax och svamp ca 5 minuter. Salta och peppra.
Vänd samman pasta, grönsaker, lax och svamp. Strö över ostsorterna och servera med tomatsåsen.