Pastasåsbuffé - Mustig sås på kalv

Serverar: 12 portioner

Passar på en buffé med olika pastasåser då receptet är till 12 bufféportioner, äter man det som ensamrätt blir det ca 4-6 portioner.

Ingredienser

700 g plommontomater

2 morötter

150 g blekselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

600 g kalvkött

1 msk vetemjöl

2 msk olivolja

2 msk smör

1 tsk timjan, torkad

½ knippa hackad persilja

1 lagerblad

Salt

Peppar

4 dl kalvbuljong på fond

2 dl grönsaksbuljong på fond eller tärning

2 msk citronsaft

2 msk mascarpone

Gremotala

1 knippa finhackad persilja

2 finhackade vitlöksklyftor

2 msk rivet citronskal

Kryssa tomaterna, sänk ner dem i kokande vatten och låt koka en kort stund. Spola av dem med kallt vatten, skala, kärna ur och hacka dem.
Finhacka morötter och selleri. Skala och skär det i ca 1 cm tjocka kuber. Vänd dem i mjölet.
Hetta upp oljan i en stor panna, stek köttet gyllenbrunt under omrörning. Ta upp köttet. Hetta upp smöret och tillsätt tomaterna, morötterna, sellerin, löken och vitlöken och låt koka upp under omrörning.
Tillsätt köttet, kryddorna och de bägge buljongerna. Täck med ett lock och låt sjuda under svag värme ca 20 minuter. Ta av locket och låt koka ytterligare 20 minuter. Rör ihop citronsaften och mascarponen och smaka av med det.
Gremolata: Blanda persilja, vitlök och citronskal. Strö 2 msk av gremolatan över såsen, servera resten i en skål bredvid.