Pastasåsbuffé - Mustig sås på oxkött

Serverar: 12 portioner

Passar på en buffé med olika pastasåser då receptet är till 12 bufféportioner, äter man det som ensamrätt blir det ca 4-6 portioner.

Ingredienser

600 g oxkött

1 fänkålsstånd

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 morot

100 g blekselleri

6 msk olivolja

30 g torkad karljohanssvamp

2 dl rödvin

4 dl oxköttbuljong på tärning

1 dl grönsaksbuljong på tärning

2 dl passerade tomater

1 stor burk tomater, 480 g

Salt

Peppar

4 timjankvistar

5 grovhackade salviablad

1 lagerblad

250 g pärllökar

2 msk färskriven parmesan

2 msk balsamvinäger

Skär oxköttet i 4 cm långa strimlor. Ansa fänkålen och dela den på längden. Strimla fänkålen fint.
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och finhacka moroten och sellerin. Hetta upp 4 msk olivolja i en stor gryta, bryn köttet runtom och ta sedan upp det.
Hetta upp resten av oljan i grytan. Tillsätt fänkål. lök, vitlök, selleri och svamp och fräs under omrörning.
Häll i rödvinet, rör om. Tillsätt köttet, oxbuljongen, grönsaksbuljongen, de passerade tomaterna och burktomaterna liksom salt, peppar, timjan, salvia och lagerblad. Koka i 30 minuter på medelvärme.
Förväll pärllökarna i hett vatten, spola av kallt och skala. Tillsätt dem i grytan och låt koka ytterligare 15 minuter.
Smaka av den mustiga oxköttssåsen med parmesan och balsamvinäger.