Pavlova med passionsfruktscurd

Serverar: 8 portioner

Krispigt, krämigt och syrligt. En dessert som har allt! Även god att servera med bär.

Ingredienser

Pavlova

3 äggvitor

1 tsk citronsaft

3 dl socker

1 tsk majsstärkelse

Passionsfruktscurd

3 passionsfrukter

50 g smör

1 dl vit sirap

Pressad saft av 1 lime

½ msk majsstärkelse

1 äggula

1 ägg

Mascarponekräm

3 dl vispgrädde

250 g mascarpone

Garnering

1 mango, skuren i bitar

2 passionsfrukter, urgröpta

Sätt ugnen på 120 grader.
Vispa äggvita och citronsaft till ett skum. Tillsätt socker och majsstärkelse lite i taget och vispa till en fast maräng. Spritsa ut marängen på bakplåtspapper i cirklar, ca 10 cm, med en grop i mitten. Grädda 1½ timme på nedersta falsen. Ta ut och låt svalna på galler.
Passionsfruktscurd: Gröp ur passionsfrukterna i en kastrull och låt sjuda 2 minuter med smöret och sirapen. Sila bort kärnorna och ställ tillbaka curden på plattan. Blanda limesaft och majsstärkelse. Häll blandningen i curden. Vispa upp äggen och häll snabbt i curden. Vispa tills curden har fått en fin och krämig konsistens.
Vispa grädden. Tillsätt mascarponen och vänd ihop.
Klicka curd och kräm på marängen. Toppa med mango och passionsfrukt.