Skala och finhacka vitlöken. Värm olivoljan i en stor stekpanna och stek vitlöken på låg värme i ca 1 minut, utan att den tar färg. Finhacka sardellfiléerna och låt dem smälta i oljan i ett par minuter.
Kärna ur och grovhacka oliverna. Rör i oliver, kapris och tonfisk. Låt blandningen puttra på låg värme några minuter. Blanda i tomater, oregano, salt och peppar och koka såsen på medelvärme i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan al dente i en kastrull med rikligt lättsaltat vatten, enligt anvisningar på förpackningen.
Låt pastan rinna av i ett durkslag.
Blanda snabbt och försiktigt ihop pastan med tomatsåsen och hälften av pecorinoosten.
Servera pastan i djupa tallrikar, strö över resten av pecorinoosten.