Pepparkaks tiramisu med fruktkompott.

Serverar: 4-6 portioner

Klassiskern tiramisu i Julens tappning.

Ingredienser

2 ägg

2 msk florsocker

1 apelsin

250 g mascarpone

½ dl kallt espressokaffe (eller starkt bryggkaffe)

2 msk socker

10-15 pepparkakor

2 msk kakao

Fruktkompott

500 g frukt (t ex ½ papaya, ½ mango, ⅓ ananas, 4 physalis

1 dl råsocker eller brun farin

1 dl vatten

1 stjälk citrongräs

Skilj gulorna från vitorna. Vispa äggulor och florsocker poröst. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Riv skalet av apelsinen och pressa ur juicen. Blanda skalet med mascarpone.
Vispa ner mascarponekrämen i äggulevispet, vänd sedan försiktigt ner äggvitorna.Skär pepparkakorna i stavar. Blanda kaffe, ½ dl pressad apelsinjuice och socker i en skål. Doppa kakorna hastigt i kaffeblandningen.
Varva pepparkakor och mascarponekrämen i en form ca 10x20 cm. Låt stå kallt minst 1 timme. Sikta över kakao med hjälp av en tesil.
Skala, kärna ur och skär frukterna i bitar. Koka upp socker, vatten och citrongräs. Lägg frukten i sockerlagen. Låt svalna.
Servera tiramisun med fruktkompotten.