Persikoparfait med jordgubbar

Serverar: 8 portioner

Frys in parfaiten i vita engångsmuggar av plast, som lätt klipps upp vid serveringen.

Ingredienser

3 mogna persikor eller nektariner

3 äggulor

3/4 dl florsocker

3 dl vispgrädde

Rivet skal av ½ citron

2 msk persiko- eller citruslikör

Tillbehör

1 liter jordgubbar

2 msk florsocker

Garnering

Färsk lavendel eller andra blommor

Skålla och skala persikorna. Kärna ur dem och dela dem i bitar. Mixa tilll en puré och spara 1/3 till såsen.
Vispa äggulor och 3/4 dl florsocker poröst. Vispa ned persikopurén. Vispa grädden och blanda den med äggsmeten, citronskal och likör. Häll smeten i 8 engångsmuggar. Frys glassen i minst 4-5 timmar.
Smaksätt persikopurén till såsen med florsocker efter smak. Späd ev med litet vatten och smaksätt ev med litet likör.
Rensa och skiva jordgubbarna. Blanda dem med 2 msk florsocker. Låt dem stå en stund och safta till sig. Klipp upp plastmuggarna och stjälp upp glassen. Servera med jordgubbar och persikosås.