Pestofyllda kuvertbröd

Serverar: 12 portioner

Perfekta buffébröd med en kärna av dillpesto. Passar bra till sommarens lax-, sill- och skaldjursrätter.

Ingredienser

2 dl vatten, 37 grader

30 g jäst

1 msk kallpressad rapsolja

1 tsk salt

5 dl vetemjöl

Dillpesto

1 dl solrosfrön

1 kruka dill

1 vitlöksklyfta

½ citron

1 dl kallpressad rapsolja

1 dl riven Västerbottensost

Salt

Svartpeppar

Topping

Grovt riven ost

Sätt ugnen på 250 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet, rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, salt och rapsolja. Blanda ner mjölet och arbeta degen i minst 10 minuter, gärna i maskin. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
Rosta solroskärnorna i en het panna. Mixa solroskärnor och dill (hela knippan) tillsammans med 1 pressad vitlöksklyfta. Skrubba citronen i hett vatten, riv skalet och tillsätt det och olivolja. Mixa allt till en jämn massa. Blanda ner osten, salta och peppra.
Smörj 12 portionsformar i aluminium eller en muffinsplåt. Forma degen till en rulle och skär rullen i 12 bitar. Lägg bitarna i formarna och tryck till en aning. Gör sedan ett hål med fingret i varje degbit och fyll hålet med 1 msk pesto. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
Strö över lite riven ost och grädda i ca 10 minuter.