Piggvar med marsalasås

Serverar: 4 portioner

Smäktande god blir piggvarsfilén med den härliga marsalasåsen.

Ingredienser

700 g piggvarsfilé styckad i portionsbitar à 60 g

1 schalottenlök

½ dl extra jungfruolja

2 dl fiskfond

2 dl marsalavin

1 kruka färsk mejram

1 msk balsamicovinäger

Salt

Svartpeppar

Flingsalt

Servering

Kokt potatis

Förvälld sparris

Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i 1 msk olja. Häll på fiskfonden och koka tills hälften återstår, ca 1 dl. Häll därefter på marsalavinet och hälften av mejramen.
Koka ner tills det återstår ca 1 dl. Tillsätt balsamico och smaka av med salt och peppar. Salta och peppra fisken och stek den i 2 msk olja i en stekpanna.
Fördela såsen på 4 tallrikar och lägg därefter på fisken, ringla över resterande olja. Garnera med färsk mejram och lite flingsalt. Servera kokt potatis och förvälld sparris till.