Halstrad piggvar på rostad palsternacka med jordärtskockssås.

Serverar: 8 portioner

Såsen går bra att tillaga dagen före serveringen. Piggtvaren kan bytas ut mot gös eller abborre.

Ingredienser

8 bitar piggvarsfilé á 110 g

1 tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

Jordärtskockssås

300 g jordärtskockor

3 finhackade scharlottenlökar

15 kryddpepparkorn

2 ansjovisfiléer

2 msk smör

5 dl fiskbuljong

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

½ tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

Rostad palsternacka

6 skalade palsternackor

3 msk olivolja

2 krm salt

½ krm nymald vitpeppar

Garnering

Dillvippor

Basilikablad

Sås: Skala jordärtskockorna och tärna dem. Låt jordärtskockor, scharlottenlök, kryddpeppar och ansjovis fräs i smör i en kastrull. Häll på fiskbuljong, grödde och mjölk och låt koka ihop tills hälften återstår, ca 8 dl.
Mixa och sila såsen. Smaka av med salt och peppar.
Hit går att förbereda.
Palsternacka: Sätt ugnen på 225 grader. Skär palsternackorna i lika stora klyftor. Blanda med olja, salt och peppar.
Lägg palsternackorna i en ugnsäker form eller ugnsplåt med bakplåtspapper och stek i mitten av ugnen ca 30 min tills de fått fin färg. Rör om någon gång under tiden.
Krydda fisken och stek den ca 2 min på varje sida i lite smör.
Servering: Lägg palsternackorna i botten på varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå. Hetta upp och kör såsen skummig i mixer. Häll runt om fisken. Garnera med dillvippor och basilikablad.