Pumpasoppa

Serverar: 18 portioner

Halloween tema. Portionerna i det här receptet är mycket små och är avsedda att serveras t ex i en buffé med andra rätter. Väljer du att bjuda soppan som hel förrätt är det ca 10 portioner.

Ingredienser

1,2 kg pumpa, (helst butternut)

5 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

3 st hönsbuljongtärningar, + 1 liter vatten

4 ½ dl vitt torrt vin

4 dl vispgrädde

1 msk vitvinsvinäger

1 ½ tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

50 g smör

Ev halstrade räkor till servering

25 sträkor, stora

2 msk olivolja

1 tsk salt

Körvel till garnering

Instruktioner

Skala och tärna pumpan. Hacka lök och vitlök. Fräs pumpa, lök och vitlök i smör.
Tillsätt buljong och vin och koka tills pumpan mjuknat. Mixa koket.
Tillsätt grädde och vinäger och späd med vatten till 2 1/2 liter. Smaka av med salt och peppar. Ge soppan ett uppkok och vispa i smöret.
Tips! Servera soppan med halstrade stora räkor på små spett och garnera med färsk körvel.
Får du pumpasoppa över går den bra att frysa in.