Rabarber- och jordgubbssandwich

Serverar: 8 portioner

Gör din egen lyxiga glassandwich.

Ingredienser

Botten

120 g vetemjöl

15 g kakao

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

150 g smör, rumsvarmt

100 g strösocker

2 ägg

0,5 tsk vaniljsocker

Fyllning

2 rabarber

200 g jordgubbar

2 msk vatten

0,5 dl strösocker

3 dl grädde

3 st äggulor

0,66 dl florsocker

Tillbehör

2 rabarber

0,5 dl strösocker

2 msk vatten

1 msk smör

Mald kanel

200 g jordgubbar, delade på mitten

Mynta

Botten: Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Sikta mjöl, kakao, bakpulver och salt.
Vispa smör och socker vitt. Rör i ett ägg i taget. Blanda i de siktade torra ingredienserna. Bred ut smeten på bakplåtspapper på plåtar och grädda i omgångar i 6-7 minuter.
Ta ut bottnarna och vänd upp dem på bakplåtspapper. Plasta in dem så fort de kallnat.
Fyllning: Skala och skiva rabarbern till fyllningen tunt, snoppa jordgubbarna och skär dem i bitar. Koka rabarber, jordgubbar och vatten ett par minuter. Tillsätt sockret och låt koka ytterligare ett par minuter. Låt kompotten kallna.
Vispa grädden och vispa sedan upp äggulorna och florsockret i en separat bunke. Rör ner kompotten i äggulesmeten och vänd i grädden.
Lägg plastfilm i botten av två avlånga sockerkaksformar eller på en bricka. Skär ut chokladbottnar och lägg i formarna eller på brickan. Täck med ett 3 cm tjockt lager av glassmassa och lägg på ett lager av chokladbotten. Sätt in glassen i frysen i 4-5 timmar.
Tillbehör: Skiva två rabarber tunt. Häll socker och vatten i en stekpanna och koka till ljus karamell. Lägg i smöret och rabarberbitarna. Sänk värmen och koka tills rabarberbitarna börjar mjukna. Pudra över kanel.
Lägg upp rabarber och jordgubbar på tallrikar. Skär glassen i trekantiga bitar och lägg på tallrikarna. Garnera med mynta.