Skär ut smördegsarken till rätt storlek. Värm honungen i kastrull på mycket svag värme eller i mikrovågsugn så att den blir rinnande. Pensla smördegsarken med honungen.
Platta till mittdelen av smördegsarken försiktigt. Bred ricottan över mitten och lägg finhackad mynta över. Strö hälften av råsockret över ricottan.
Skölj rabarberna och skär dem i så tunna längder som möjligt. Gärna cirka 5 mm. Varva rabarbern över ricottan och tryck ner dem försiktigt. Strö över resten av råsockret.
Lägg pajerna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
Servera med vispad grädde blandad med crème fraiche.