Rabarberzabaione med jordgubbar

Zabaione betyder äggskum. Sommarens zabaionekräm smaksätts med rabarber och vanilj och avnjuts med jordgubbar.

Instruktioner

1. Skär rabarbern i 2 cm stora bitar. Koka upp vatten, socker, innanmätet i vaniljstången och kanel. Lägg i rabarbern och låt sjuda i ca 3 minuter. Lyft upp rabarbern med hålslev och lägg bitarna i en skål. Koka ihop rabarber lagen. Varefter rabarbern i skålen vätskar sig, häll ner vätskan i lagen och låt den koka med. Ta kastrullen från plattan när ca 1 dl återstår. Ta upp kanelstången.
2. Vispa upp äggulorna, vispa i rabarberlagen och häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme över vattenbad och vispa hela tiden tills det blir en tjock och krämig sås. Ta kastrullen från värmen och låt den kallna.
3. Servering: Vispa grädden och vänd ner den i såsen. Varva zabaione med rabarber i glas. Strö över mandelspån och servera med jordgubbar.

Liknande recept

Kommentarer (2)