Här benar du ur en rådjurssadel före stekning. Resultatet blir två fina filéer som kan minutstekas i panna på spisen hela eller i små noisetter. Serveras med en god pepparsås och pommes duchesse.
Ingredienser
1 rådjurssadel, ca 1,2 kg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1-2 msk smör till stekning
Pepparsås
1 + 1 msk smör
1-2 msk finhackad röd eller gul lök
1½-2 tsk finkrossad vitpeppar
1 dl halvsöt madeira
1 msk kinesisk soja
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
3 dl crème fraiche
Pommes duchesse
10 potatisar
2-3 äggulor
2-3 msk smör
1 tsk timjan
Salt
Peppar
Smörkokt gurka med persilja
1 färsk gurka
2 msk smör
½ dl persilja