Skala räkorna och dra försiktigt bort den mörka strängen. Klappa räkorna torra med hushållspapper och lägg dem i en skål. Häll över limesaften, täck bunken och ställ i kylskåp i 10 minuter.
Koka majsen mjuk, ca 2-3 minuter. Häll av vattnet och lägg majsen i iskallt vatten. Låt rinna av och klappa majsen torr med hushållspapper.
Kör räkor och limesaft i en matberedare och kör i korta intervall, tills räkorna är finhackade, men inte alltför smått. Lägg hacket i en skål och blanda i majs, limeskal, färskost, och gräslök. Tillsätt chilisåsen och blanda väl. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp minst två timmar. Servera med pitabröd och ev extra skalade kokta räkor.