Räkor i kokossås

Serverar: 4 portioner

Fyll matbordet med tropiska smaker. Dessa aromatiska, ingefärsdoftande räkor ligger i en krämig kokossås.

Ingredienser

450 g skalade jätteräkor

1 dl hett vatten

5 msk färsk, riven kokos

2 vitlöksklyftor, fint hackade

2 tsk färsk, riven ingefära eller ½ tsk malen

½ tsk malen spiskummin

1 krm kajennpeppar

5 dl kycklingbuljong

Olja

Blanda det heta vattnet och 4 msk riven kokos i en matberedare med knivblad. Mixa till en jämn massa.
Smörj en teflonstekpanna med olja. Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin och kajennpeppar. Bryn under omrörning i 3 minuter. Tillsätt buljong samt kokosmassan. Sjud upp och låt sjuda ca 5 minuter tills blandningen har tjocknat lätt.
Tillsätt räkorna och låt dem sjuda tills de är genomvarma, 2-3 minuter. Lägg upp räkorna på tallrikar. Strö över resten av kokosen och servera genast.