Ratatouille med ägg

Serverar: 4 portioner

Ny vegofavorit, där äggen blir pricken över i! Den här rätten lagas bäst i en stor stekpanna med höga kanter, en vid kastrull eller sauteuse.

Ingredienser

1 aubergine, 400g

1 zucchini, 400g

2 röda paprikor, 200g

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

410 g körsbärstomater, 1 burk

2 grönsaksbuljongtärningar

4 ägg

1 kruka basilika

Olivolja

Nymald svartpeppar

Tillbehör

3 dl kokt couscous

Skär aubergine och zucchini i ca 2 cm stora bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek grönsakerna i 3 msk olivolja i en stor stekpanna under omrörning på hög värme.
Tillsätt tomater, grönsaksbuljong, 2 krm peppar och 1 dl vatten. Sänk värmen och låt sjuda ca 10 minuter utan lock.
Gör fyra fördjupningar i ratatouillen och knäck ner ett ägg i varje grop. Låt sjuda, utan lock, tills äggen stelnat, ca 10 minuter.
Garnera med basilika och servera med kokt couscous.