Ratatouille med avocadoröra

Serverar: 4 portioner

Akut grönsaksbehov? Gör en färgglad ratatouille, servera med nybakt bröd och en härlig avokadoröra.

Ingredienser

1 gul lök

2 paprikor i olika färg

1 gurka

2 tomater

Smör

1 tsk salt

1 tsk oregano

Röra

2 avocado

2 dl lätt crème fraiche

1 pressad vitlöksklyfta

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Skala löken och kärna ur paprikorna. Skär alla grönsakerna i bitar.
Fräs först lök, paprika och gurka med smör i en panna, ca 5 minuter. Rör ner tomaterna och krydda med salt och oregano.
Röran: Dela och kärna ur avocadon.
Ta ut fruktköttet och grovmosa det. Blanda med lätt crème fraiche, vitlök, salt och peppar.
Servera grönsakerna ljumna med röran och bröd.
Tips! Kan hettas upp lite i smaken med sambal oelek. Grillad kyckling smakar utmärkt att servera till. Perfekt som grilltillbehör.