Ratatouille med färska örter och ris

Serverar: 4 portioner

Kombinationen av grönsaker i den här röran - en klassiker i Frankrike - kan helt och hållet anpassas efter vad man har hemma i skafferiet. Använg receptet som grund.

Ingredienser

2 aubergine

1 gul lök

3 msk olivolja

1 röd paprika

2 squash

3 vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

1 burk konserverade tomater, hela

2 msk tomatpuré

Kryddor

1 lagerblad

1 tsk oregano

Salt

Peppar

1 kruka färsk basilika

1 kvist färsk rosmarin

1 kvist färsk timjan

Instruktioner

Skär aubergine, squash, paprika och lök i kuber eller tärningar.
Hetta upp olja i en stor stekgryta. Lägg i grönsakerna och stek på medelvärme i 10 minuter tills allt fått fin färg, rör om då och då. Finhacka vitlöken och häll ner i grytan. Låt koka i tio minuter. Rör om då och då.
Tillsätt tomatpuré och hela tomater, grovt hackade kryddor, salt och peppar. Sjud under lock på svag värme i ungefär 30 - 40 minuter tills alla grönsakerna är mjuka och röran har tjocknat. Rör om då och då.
Om röran blir för tjock så tillsätt lite vatten.
Servera rykande varm!