Renfilé med amaronesås och parmesanmandelpuré

Serverar: 4 portioner

En riktig festrätt med ljuvliga smakkombinationer! Rätten går bra att förbereda.

Ingredienser

  • 600 g ytterfilé av ren eller oxfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • 2 msk smör till stekning
  • Amaronesås
  • 3 msk finhackad gul lök
  • 2 krm grovmalen svartpeppar
  • 2 msk smör till stekning
  • 2 dl amarone eller ripasso (rött vin)
  • 2 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
  • ½ dl russin, gärna sultan
  • 50-75 g rumsvarmt smör i tärningar
  • Salt
  • Ev koncentrerad fond
  • Ev socker
  • Mandelpuré
  • 700-800 g mandelpotatis eller annan mjölig sort
  • 3 msk smör
  • Ca 2 dl mjölk eller matlagningsgrädde
  • Salt
  • Vitpeppar
  • 2 dl finriven parmesanost
  • Ragu
  • 200-300 g spetskål
  • 200 g rökt sidfläsk
  • 1 msk smör till stekning
  • Nymalen svartpeppar

    • Instruktioner

    1. Ta köttet ur kylen en stund innan tillagning så att det får temperera.
    2. Sätt ugnen på 125 grader.
    3. Krydda köttet och bryn det runt om i smör i en stekpanna på hög värme. Stek färdigt det i ugn tills innertemperaturen är ca 55 grader, då är det rosa. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp.
    4. Amaronesås: Fräs finhackad lök och peppar i smör utan att det tar färg. Tillsätt vin, vatten, fond och russin. Koka ihop tills 1½-2 dl återstår. Sila såsen och vispa i smörtärningarna klickvis. Smaka av med salt, eventuellt mer fond och eventuellt socker - det beror lite på hur syrligt vinet är.
    5. Mandelpuré: Skala potatisen och koka den mjuk. Hetta upp mjölken/grädden. Pressa potatisen och blanda med smör och mjölk/grädde. Kör hastigt med elvisp för att få en fin purékonsistens (inte för länge då blir den seg). Blanda i finriven parmesanost och smaka av med salt och vitpeppar.
    6. Ragu: Skär spetskålen i grova bitar och tärna eller strimla fläsket. Fräs fläsket i smör så att det får en yta, blanda i kålen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med peppar.
    7. Servering: Skär köttet, gärna snett, lägg upp på tallrik med mandelpuré och ragu. Servera såsen bredvid.

    Liknande recept

    Renfilé på kronärtskocksbotten med murkelstuvning
    30 min
    6

    Potatisknyten med getost
    4
    4-6
    2

    Viltfilé med råriven potatiskaka och rödvinssås
    3.7
    1 h
    2

    Renfile med lingonsås
    2
    4
    1

    Grillad renfilé med lingonsås
    4

    Renfilé med rödvinssås och rostade rotsaker
    4
    8
    1

    Grillrökt renfile med tillbehör
    1 h
    4

    Renfilé med havtornssås
    5
    4
    1

    Renfilé med kålrotspuré, smörstekt kål och hjortronchutney
    4

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.