Renfilé med kålrotspuré, smörstekt kål och hjortronchutney

Serverar: 4 portioner

En rätt med klassiska toner som får ett härligt sting av chilin i chutneyn.

Ingredienser

600 g renytterfilé

1 tsk + 1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

400 g vitkål

2 msk + 2 msk smör

1 msk vitvinsvinäger

Puré

1 kg kålrot

1 liter mjölk

1 msk + 50 g smör

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Hjortronchutney

250 g hjortron

½ gul lök

½ röd chili, tex. spansk peppar

2 msk vitvinsvinäger

4 msk socker

1 krm salt

Puré: Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll över mjölken. Tillsätt vatten om mjölken inte täcker kålroten. Tillsätt 1 msk smör.
Låt sjuda under lock tills kålroten är mjuk. Häll av vätskan och mixa kålrötterna till en slät puré med mixerstav. Tillsätt 50 g smör och krydda med salt och peppar.
Chutney: Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda hjortron, lök, chili, vinäger och socker i en kastrull. Låt koka utan lock i ca 15 minuter. Krydda med salt.
Skär köttet i portionsbitar. Krydda med 1 tsk salt och peppar. Stek köttet runtom i 2 msk smör ca 7 minuter. Låt vila ca 10 minuter innan det skärs i skivor.
strimla vitkålen. Stek den i 2 msk smör med vinägern ca 5 minuter. Krydda med 1 krm salt.
Servera köttet med kålrotspuré, stekt kål och hjortronchutney.