Ingredienser

1,5 kg revbensspjäll, tjockt, helst med långa ben

2 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

2 msk smör

Chutney

2 dl katrinplommon, 160 g

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta, (hackad)

1 dl rödvinsvinäger

1 dl vatten

2 dl apelsinjuice

2 dl muscovadosocker, mörkt

2 msk apelsinskal, rivet

2 msk ingefära, riven färsk

1 kanelstång

1 dl aprikoser, strimlade, torkade

1 dl hasselnötter, blandade rostade

Tillbehör

4 morötter

4 palsternackor

8 schalottenlökar

1 citron

0,5 dl olivolja

1 tsk rosmarin

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald