Risoni är en risliknande liten pasta, kan ersättas med fjärilspasta eller skruvar.
Ingredienser
500 g räkor med skal
250 g grön sparris
150 g sockerärter
1 röd paprika
400 g färsk ananas
200 g risoni
50 g rucola
4 msk olivolja
Salt
Peppar
Instruktioner
Skala räkorna. Skär bort den nedersta träiga biten på sparrisen och dela den i bitar. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten.
Skär sockerärtorna i bitar. Kärna ur och tärna paprikan fint. Skala och skär ananasen i bitar.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen och låt rinna av. Spola den med kallt vatten.
Blanda den med räkor, grönsaker, ananas och rucola. Ringla över olja och krydda med salt och peppar.