Röding med stekta kantareller

Serverar: 4 portioner

En riktig festrätt som går snabbt att göra.

Ingredienser

4 rödingfiléer

Salt

Malen vitpeppar

Gräslökssås

2 dl vitt vin

2 dl fiskbuljong

2 dl grädde

1 tsk maizena majsstärkelse

1 msk messmör

2 msk finhackade gräslök

1 krm salt

1 krm malen vitpeppar

Stekta kantareller

300 g kantareller

2 salladslökar el 5 cm purjolök

1 äpple

80 g spenat

Salt

Malen svartpeppar

Tillbehör

Dillkvistar

Citronklyftor

Börja med såsen. Koka ihop vin och fiskbuljong 3-4 minuter. Tillsätt grädden och koka ytterligare 3-4 minuter. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Rör i messmör och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
Ansa kantareller, strimla lök och skär äpplet i små bitar. Fräs i lite smör. Fräs spenaten för sig i lite smör. Salta och peppra. Stek rödingen på båda sidor ett par minuter, salta och peppra. Lägg upp en bädd av spenat, lägg på fisken och toppa med kantareller. Häll på lite av gräslökssåsen och servera resten i en skål vid sidan om. Garnera med dill och citron. Servera kokt eller pressad potatis till