Rödspättagratäng med räkor

Serverar: 4-6 portioner

En gratäng förenklar middagen och lyfter smakerna.

Ingredienser

Rödspättafilé, ca 750 g

2 msk smör

2 tsk salt

2 krm vitpeppar, nymald

1 ½ dl vitt torrt vin

Gratängsås

4 dl matlagningsgrädde

2 msk vetemjöl

2 dl fiskspad

1 ½ msk kycklingfon, konc

Salt

Vitpeppar

1 tsk strösocker

2 äggulor

Dekoration

200 g räkor, skalade

½ dl dill, hackad

Citronklyftor

Servera med

Kokt pressad potatis

Kokta små gröna ärtor

Skölj och dela filéerna på mitten och rulla ihop dem. Lägg dem på högkant i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Häll det vita vinet runt om i formen.
Täck över fisken med bakplåtspapper och ställ in i ugnen, ca 15 min. Häll av, sila och spara fiskspadet.
Vispa samman matlagningsgrädde, vetemjöl, fiskspad och kycklingfond. Koka 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt, vitpeppar och socker. Rör ner äggulorna.
Häll såsen över fiskrullarna. Gratinera i övre delen av ugnen, 200º, ca 10 minuter. Dekorera med räkor, dill och citronklyftor. Servera med kokt pressad potatis och kokta gröna ärtor.