Saffransbullar med apelsin

Serverar: 50 portioner

Saffran och apelsin är en väldigt god smakkombination.

Ingredienser

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella mager

2 påsar saffran (1 g)

1 1/2 dl socker

1/2 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Fyllning

150 g rumsvarmt smör

Rivet skal av 2 apelsiner

2 msk koncentrerat apelsinjuice

1 1/2 dl socker

4 tsk kanel

Pensling

1 ägg

Pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar. Kavla ut varje del till 1/2 cm tunn platta.
Blanda smöret med apelsinskal, juice, socker och kanel. Bred ut hälften av detta på varje platta och rulla ihop. Skär varje rulle i 25 bitar. Lägg dem på plåtar. Låt jäsa 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen, 5-7 minuter. Låt svalna på galler.