Saffranskaka med russin och apelsin

En trevlig och härligt guldgul kaka med mycket gott i. Den passar lika bra att bjuda på till glöggen som till kaffet.

Ingredienser

200 g smör eller margarin

1 pkt (à 0,5 g) saffran

1 sockerbit

Rivet skal av 0,5–1 apelsin

2 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl mjölk

1 dl russin

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Garnering

Florsocker

Sätt ugnen på 175°C. Smält matfettet och låt det svalna.
Stöt saffranen i en mortel tillsammans med sockerbiten.
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt matfett, saffran, apelsinskal och mjölk.
Blanda russin, mjöl och bakpulver noga. Rör ner blandningen i smeten.
Smörj och bröa en bakform. Häll smeten i formen. Grädda på galler i nedre delen av ugnen ca 45 min.
Låt kakan svalna i formen ca 5 min, så att den hinner “stanna” något. Stjälp sedan upp den och låt den svalna på galler.
Sikta florsocker över kakan strax före serveringen.