Saffranspudding med mandeltäcke

Serverar: 6 portioner

En annorlunda cheesecake där pajdegen ersatts av rostad mandel. Saffranspuddingen serveras med en aprikos- och jordgubbskompott.

Ingredienser

Kompott

200 g torkade aprikoser

1½ dl vatten

¾ dl socker

200 g jordgubbar

Saffranscheese

½ paket saffran, 0,25g

1 msk hett vatten

Rivet skal av ½ lime

½ tsk vaniljsocker

1 ägg

200 g philadelphiaost

2 msk vispgrädde

¾ dl socker

Till formarna

1 msk smör

50 g skållad och hackad mandel

Muffinsformar i plåt, rymmer 1 dl

Tillbehör

Florsocker

12 chokladsticks med apelsinsmak

Resten av limeskalet, rivet

Sätt ugnen på 150 grader. Ställ en liten långpanna till hälften fylld med vatten mitt i ugnen.
Kompott: Skär aprikoserna i strimlor, lägg dem i en kastrull och tillsätt vattnet. Sjud dem ca 5 minuter, koktiden beror på hur mjuka de är. Tillsätt sockret och sjud några minuter till. Låt kompotten svalna ordentligt. Skär jordgubbarna i klyftor och blanda dem med aprikoskompotten.
Formarna: Rosta mandeln till formarna i en torr stekpanna, låt den kallna helt. Smörj formarna noga med smöret och "mjöla" dem med mandelhacket.
Saffranscheese: Blanda saffran, vatten, limeskal och vanilj i en kopp. Vispa eller rör kraftigt ihop ägg, färskost, grädde och socker till en slät massa. Tillsätt saffransblandningen och vispa tills allt är blandat. Fördela smeten i formarna. Ställ dem i långpannan med vatten och grädda 35-40 minuter.
Låt formarna svalna innan de stjälps upp. Det går lätt om man först för runt en tunn kniv mellan formens kant och puddingen. Servera tillsammans med kompotten. Garnera med lite limeskal, chokladsticks och lite siktat florsocker.